CURSO DE SERVICIO DE RESTAURANTE + PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

Descripción breve

Con este curso de Servicio de Restaurante + Protocolo en Hostelería estarás capacitado para trabajar en un restaurante o en un bar. Además, conocerás las normas de protocolo en este sector.

Objetivos

-Iniciación al servicio y la restauración. Protocolo en la mesa.
-Trabajar según las normas de Prevención y Seguridad Alimentaria. Conocer los alérgenos y la contaminación cruzada.
-Atender al público de manera eficaz. Ofertar al público lo mejor del negocio.
-Asesorar al cliente. Servir atentamente en la cafetería-bar-restaurante

290,00960,00

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Información adicional

Duración

300 horas

Prácticas

No, Sí

SERVICIO EN RESTAURANTE

TEMA 1. EL RESTAURANTE
-El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
-Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
-Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
-Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
-Determinación de necesidades del Restaurante.
-Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
-Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
-Departamentos implicados.

TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
-Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
-Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
-Registros documentales.
-Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
-Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
-Control de stocks.

TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
-Adecuación de las instalaciones.
-Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
-Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
-Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
-El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
-Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
-Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
-Ambientación en el comedor: música.
-El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE
-Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
-Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
-La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
-Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
-Tipos de servicio en la restauración.
-Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
-Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
-Normas generales para el desbarasado de mesas.
-Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
-La atención y el servicio.
-La importancia de la apariencia personal.
-Importancia de la percepción del cliente.
-Finalidad de la calidad de servicio.
-La fidelización del cliente.
-Perfiles psicológicos de los clientes.
-Objeciones durante el proceso de atención.
-Reclamaciones y resoluciones.
-Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

TEMA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
-La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
-La comunicación no verbal.
-La comunicación escrita.
-Barreras de la comunicación.
-La comunicación en la atención telefónica.

TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
-Elementos claves en la venta.
-Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
-Fases de la Venta.

TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
-Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
-Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
-Sistemas de cobro.
-Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
-La confección de la factura y medios de apoyo.
-Apertura, consulta y cierre de caja.
-Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
-Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

TEMA 10. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
-El cierre de caja.
-El diario de producción.
-El arqueo y liquidación de caja.

TEMA 11. POST-SERVICIO
-Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
-Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
-La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.

 

PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

PRIMERA PARTE: INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO

1.FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL PROTOCOLO

1.1.¿Qué es el protocolo?

1.2.Tipos de actos

1.3.Presidencias

1.4.Precedencias

1.5.Símbolos protocolarios: banderas, escudos e  himnos

1.6.Derecho Premial: honores y distinciones sociales

1.7.Vestuario y etiqueta

1.8.La seguridad en los actos

2.PROTOCOLO SOCIAL

2.1.La cortesía. Pautas generales

2.2.Usos sociales

2.3.Hablar en público: los discursos

2.4.El arte de regalar

3.PROTOCOLO DE EMPRESA

3.1.El manual interno de protocolo

3.2.Tipos de actos en la empresa

3.3.Presidencias y precedencias en la empresa

3.4.Relación con los medios de comunicación social

3.5.Nuevas  tecnologías. Redes sociales

 

SEGUNDA PARTE: PROTOCOLO ADAPTADO A LA HOSTELERÍA

4.LA OFICINA DE PROTOCOLO Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS EN ESTABLECIMIENTOS HOSTELEROS

4.1.El segmento MICE. Tipología de eventos

4.2.La oficina de protocolo y organización de eventos en establecimientos hosteleros

4.3.La correspondencia: elaboración de invitaciones

5.BUENAS MA NERAS EN LA HOSTELERÍA

5.1.Pautas generales de atención al cliente

5.2.Pautas de atención a personas con discapacidad

5.3.Atención a clientes extranjeros

6.PROTOCOLO EN HOTELES

6.1.El hotel como lugar preferido para la celebración de reuniones y eventos

6.2.Atención al cliente

6.3.Recepción y despedida de huéspedes y VIP. Firma en el Libro de Honor

6.4.Atenciones en habitación

6.5.Vesturario y uniformidad del personal

6.6.Ornamentación y ambientación de espacios

6.7.Acerca del uso correcto de las banderas

7.PROTOCOLO EN RESTAURANTES. LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

7.1.La sala. El mobiliario. El menaje. Lencería

7.2.La mise en place. Tarjetas de puesto de mesa. El menú, la carta y la minuta. Decoración de mesas

7.3.Presidencias. Presidencias a la francesa y a la inglesa

7.4. Precedencias. Ordenación de invitados. El peinado de mesas

7.5.El personal

7.6.Atención al cliente

7.7.Tipos de servicio de mesa

7.8.Los vinos. Consideraciones generales

8.LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

8.1.La organización de eventos. Elaboración del proyecto de un acto. Fases del proyecto de un acto

8.2.Organización de eventos 2.0

8.3.Organización de eventos en establecimientos hosteleros