OPERACIONES BÁSICAS Y SERVICIOS EN BAR Y CAFETERÍA

Descripción breve

El curso de Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería ofrece información útil sobre los diferentes tipos de bares, el material y la maquinaria propios del área de bar-cafetería, además de los conocimientos básicos para entender el mundo de las bebidas, su procedencia, las materias primas utilizadas, sus características, los procesos de elaboración, los niveles de calidad, las marcas comerciales, la forma de prepararlas y su correcto servicio. También se explican tanto las bebidas no alcohólicas como las alcohólicas de manera pormenorizada. Además, se trata el arte de la coctelería y se aporta un recetario que recoge las mezclas más famosas y las tendencias actuales en el plano internacional.

Objetivos

– Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

– Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

– Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos.

– Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.

– Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

-Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería.

– Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.

– Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.

– Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.

– Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.

– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

 

290,00960,00

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Información adicional

Duración

300 horas

Prácticas

No, Sí

– Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

– Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

– Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos.

– Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.

– Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

-Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería.

– Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.

– Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.

– Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.

– Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.

– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

 

Resumen temario

1. EL BAR

2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

3. PREPARACIÓN DE EQUIPOS, ÚTILES Y MATERIALES

4. SERVICIO DE BAR. ELABORACIÓN DE PLATOS Y APERITIVOS

5. BEBIDAS CALIENTES: CAFÉS, INFUSIONES Y CHOCOLATE

6. BATIDOS, ZUMOS, AGUAS Y REFRESCOS

7. BEBIDAS ALCOHÓLICAS SIMPLES: CERVEZAS, SIDRAS Y APERITIVOS

8. AGUARDIENTES Y LICORES

9. CÓCTELES Y COMBINADOS.